Гумените бонбони и науката за тяхното дъвчене

Мнозина обичат гумовите сладоледи, защото те са сладоледи с уникален текстура, жевкави и вкусни. Но защо са толкова жевкави? Това е нещо, което искаме да разгледаме тук.

Ролята на желатината

Основният компонент, отговорен за жевкавостта на гумовите сладоледи, е желатината. Желатината е протеин, получен от колаген, друг природен протеин, намерен във животински тъканите. Когато желатината се смеси с вода и се загреява, тя образува полужидко желеобразно вещество, което съставлява основната част от гумовите сладоледи.

Процесът на желатация

Желатацията причинява жевкавия ефект наДъвчащи сладки. При загряването на сместа от вода и желатина, протеините на желатината се разправят в едни нитки. Когато сместа се охлажда, тези протеинови нишки се комбинират в нова конфигурация, която улавя молекулите на водата, формирайки полуридка, но еластична материална субстанция, известна като гумови сладоледи.

Ефект на захарта

Гъстотата на желеовите сладоледи се дължи главно на съдържанието на захар. Високите концентрации захар затягат мрежата, образувана от гелатината, което увеличава твърдостта на желеовите сладоледи. Поради това захарта действа и като консервант, спирайки микробното размножаване и по този начин удължава сроковете на годност.

Други фактори, влиятелни върху гъстотата

Има и други фактори, които влияят върху твърдостта на желеовите сладоледи. Например, цитрусовата киселина или всяка друга киселина могат да бъдат добавени, за да се намали pH-то, правейки гелатината по-вероятно да се засече, което води до по-твърда текстура. Срещупоставно, добавянето на мазнини ще разрушава мрежата на гелатината, давайки по-меки сладоледи.

Заключение

Желеовите сладоледи, които характеризират гумичните сладоледи, са увлекательно съчетание между съставките и науката. Това знание може да ни помогне да наслаждаваме по-добре тези вкусни лакомства и също така да създаваме нови аромати или текстури на сладоледи.