Gummy cukroví a věda o jejich žvýkací

Mnoho lidí miluje gumové sladkosti, protože jsou sladkosti s jedinečnou texturou, žvýkavé a chutné. Ale proč jsou tak žvýkavé?

Role želatyny

Hlavní složkou, která je zodpovědná za odolnost gumových sladkostí, je želatina. Želatina je protein získaný z kolagenu, jiného přírodního proteinu nacházejícího se v zvířecích pojivových tkáních. Když se želatina spojí s vodou a zahřeje, vytvoří polo

proces želarizace

Želace způsobuje žvýkací účinek nasladkosti s gumou. při zahřívání směsi vody a želatynu se želatínové bílkoviny rovnou na jednotlivé nitě. Jak roztok vychladne, tyto proteinové nitě se rekombinují do jiné konfigurace, která vytváří síťové splynutí molekul vody, aby vytvořily polo tuhý, ale elastický materiál znám

účinky cukru

Žvýkavost gumových bonbóny závisí silně na obsahu cukru. Vysoká koncentrace cukrů zpřísňuje síť tvořenou želatinou, a tím zvyšuje tuhost gumových bonbóny. Kromě toho cukr působí jako konzervační látka, která inhibuje růst mikrobů, a tím prodlužuje

jiné účinky na žvýkavost

Existují i další faktory, které ovlivňují, jak žvýkavé jsou gumy. Například kyselina citronová nebo jakákoli kyselina může být přidána k nižšímu pH, což zvyšuje pravděpodobnost, že se žalatén nastaví, což vede k pevnější textuře. Naopak přidání mastných

závěr

Gummy je vzrušující spojení ingrediencí a vědy. Tato znalost nám může pomoci lépe si vychutnat tyto lahodné cukrovinky a také nám umožní vytvořit nové cukrovinové chuti nebo textury.