Dulces gomosos y la ciencia de su masticación

Muchas personas aman los dulces gomosos porque son dulces con una textura única, masticables y sabrosos. pero ¿por qué son tan masticables? esto es lo que queremos investigar aquí.

el papel desempeñado por la gelatina

El principal componente responsable de la dureza de los dulces gomosos es la gelatina. La gelatina es una proteína obtenida a partir de colágeno, otra proteína natural que se encuentra en los tejidos conectivos de los animales. Cuando la gelatina se combina con agua y se calienta, forma una sustancia semisolida similar a una gelatina que

proceso de gelación

La gelación provoca el efecto de masticación endulces con goma. durante el calentamiento de la mezcla de agua y gelatina, las proteínas de gelatina se enderezan en hilos individuales. A medida que la solución se enfría, estas hebras de proteínas se recombinan en otra configuración que enlaza las moléculas de agua para formar un material semirrígido pero elástico

efectos del azúcar

La durabilidad de los dulces de goma depende en gran medida del contenido de azúcar. Los azúcares de alta concentración apretaron la red formada por gelatina, por lo que aumentaron la rigidez de los dulces de goma. Además, el azúcar actúa como conservante que inhibe el crecimiento microbiano y, por lo tanto, prolonga

otras influencias en la masticabilidad

Hay otros factores que afectan la masticabilidad de las gomas. Por ejemplo, el ácido cítrico o cualquier ácido puede añadirse para bajar el pH, lo que hace que el jalatín sea más probable que se establezca, lo que resulta en una textura más firme. Por el contrario, agregar materiales grasos interrumpiría la red de

Conclusión

Los dulces gomosos que caracterizan a los gomos es un matrimonio emocionante entre ingredientes y ciencia. Este conocimiento puede ayudarnos a disfrutar mejor de estas deliciosas golosinas y también nos permite crear nuevos sabores o texturas de dulces también.