شیرینی های لاستیکی و علم جویدن آنها

بسیاری از مردم شیرینی های لاستیکی را دوست دارند چون شیرین هستند با بافت منحصر به فرد، جوانه ای و خوشمزه. اما چرا آنقدر جوانه ای هستند؟ این چیزی است که ما می خواهیم در اینجا بررسی کنیم.

نقش ژلاتین

عنصر اصلی مسئول مقاومت در شیرینی های آدامسی ژلاتین است. ژلاتین یک پروتئین حاصل از کلاژن است، یک پروتئین طبیعی دیگر که در بافت های اتصال حیوانات یافت می شود. هنگامی که ژلاتین با آب ترکیب می شود و گرم می شود، یک ماده نیمه جامد مانند ژله ای را تشکیل می دهد که بخش عمده شیرینی های آدامسی را تشکیل

فرآیند ژله سازی

ژله ای باعث اثر جویدن رویشیرینی های لاستیکیدر هنگام گرم کردن مخلوط آب و ژلاتین، پروتئین ژلاتین به رشته های تک شکل می شود. به عنوان محلول خنک می شود این رشته های پروتئین به شکل دیگری ترکیب می شوند که مولکول های آب را به شکل مواد نیمه سخت اما لاستیکی به نام آب نباتات می گیرند.

اثرات قند

در شیرینی های آدامسی، جویدن به شدت به محتوای قند بستگی دارد. غلظت بالای قند شبکه تشکیل شده توسط ژلاتین را محکم می کند و بنابراین سفتی شیرینی های آدامسی را افزایش می دهد. علاوه بر این، قند به عنوان یک نگهدارنده در حال مهار رشد میکروب عمل می کند و بنابراین عمر شیلف را افزایش

سایر اثرات بر جویدن

عوامل دیگری نیز وجود دارند که بر روی چاشنی آدامس تأثیر می گذارند. به عنوان مثال اسید سیتریک یا هر اسید دیگری می تواند برای کاهش PH اضافه شود و باعث می شود که ژلاتن بیشتر به نظر برسد و به بافت محکم تری منجر شود. برعکس، اضافه کردن مواد چرب شبکه ژلاتین را مختل می کند و باعث می شود شیر

نتیجه گیری

شیرینی های گمنی که ویژگی گمنی ها را نشان می دهد، ازدواج هیجان انگیز بین مواد تشکیل دهنده و علم است. این دانش می تواند به ما کمک کند تا از این شیرینی های خوشمزه لذت ببریم و همچنین به ما اجازه می دهد طعم و بافت شیرینی های جدید را نیز ایجاد کنیم.