Gummy Sweets와 쫄깃함의 과학

많은 사람들이 젤리 과자를 좋아하는 이유는 독특한 질감, 쫄깃하고 맛있는 과자이기 때문입니다. 그런데 왜 이렇게 쫄깃쫄깃한 걸까요? 이것이 우리가 여기서 조사하고자 하는 것입니다.

젤라틴의 역할

젤리 과자의 질김을 담당하는 주요 성분은 젤라틴입니다. 젤라틴은 동물의 결합 조직에서 발견되는 또 다른 천연 단백질인 콜라겐에서 얻은 단백질입니다. 젤라틴이 물과 결합하여 가열되면 젤리 모양의 반고체 물질이 형성되어 젤리 과자의 주요 부분을 구성합니다.

겔화 과정

겔화는 씹는 효과를 일으킵니다.거미 과자. 물과 젤라틴의 혼합물을 가열하는 동안 젤라틴 단백질은 단일 실로 곧게 펴집니다. 용액이 냉각됨에 따라 이러한 단백질 가닥은 물 분자를 가두는 또 다른 구성으로 재결합되어 구미 사탕으로 알려진 반강성이지만 탄력적인 물질을 형성합니다.

설탕 효과

젤리 과자의 쫄깃함은 설탕 함량에 크게 의존합니다. 고농도 설탕은 젤라틴에 의해 형성된 네트워크를 조여서 구미 사탕의 강성을 증가시킵니다. 또한 설탕은 방부제로 작용하여 미생물 성장을 억제하여 유통 기한을 연장합니다.

씹음에 대한 다른 영향

젤리가 얼마나 쫄깃한지에 영향을 미치는 다른 요인이 있습니다. 예를 들어, 구연산 또는 다른 산을 첨가하여 pH를 낮추면 jalaten이 굳을 가능성이 높아져 질감이 더 단단해집니다. 반대로, 지방이 많은 물질을 첨가하면 젤라틴 네트워크가 파괴되어 부드러운 사탕 간식이 생성됩니다.

결론

젤리를 특징짓는 젤리 과자는 재료와 과학의 흥미로운 결합입니다. 이 지식은 우리가 이 맛있는 과자를 더 잘 즐기는 데 도움이 될 수 있으며 새로운 과자 맛이나 질감을 만들 수도 있습니다.