Гумени сладкиши и науката за нивната жеење

Многу луѓе сакаат гумени слатки бидејќи се слатки со уникатна текстура, жвачки и вкусни. Но зошто се толку жвачки?

улогата на џелатинот

Главната компонента одговорна за тврдоста во гумени сладки е желетина. Желатинот е протеин добиен од колаген, друг природен протеин кој се наоѓа во зглобните ткива на животните. кога желетинот се комбинира со вода и се загрева, формира полутврда желеволика супстан

процес на гелација

Желацијата предизвикува ефект на џвакање насладкиши со гума. при загревање на мешавината од вода и желетина, протеините од желетина се изгладуваат во едноставни нишки. Како што растворот се лади овие протеински нишки се рекомбинираат во друга конфигурација која ги поврзува молекулите на водата за да формира полутврд, но еласти

ефектите од шеќерот

Магувањето во гумени слатки зависи во голема мера од содржината на шеќер. Високата концентрација на шеќер ја стегнуваат мрежата формирана од желетина, па со тоа ја зголемува тврдоста на гумените слатки. Покрај тоа, шеќерот дејствува како конзерванс кој го инхибира ра

други влијанија врз жевкоста

Постојат и други фактори кои влијаат на тоа колку се жвачки гуми. на пример, лимонска киселина или било која киселина може да се додаде за да се намали ph што ја прави јалатенот поверојатно да се зацврсти што резултира со поцврста текстура. Напротив, додавањето на масни материи ќе

заклучок

Гумените слатки што ги карактеризираат гумените се возбудлив брак помеѓу состојките и науката.Ова знаење може да ни помогне подобро да ги уживаме овие вкусни кондитерски производи и исто така да ни овозможи да создадеме нови вкусови или текстури на кондитерските производи.