dulciuri gumate şi ştiinţa masticării lor

Mulţi oameni iubesc dulciurile gumate pentru că sunt dulciuri cu textură unică, mestecabile şi gustoase. Dar de ce sunt aşa de mestecabile?

rolul jucat de gelatină

principalul component responsabil pentru rezistența dulciurilor gumate este gelatina. gelatina este o proteină obținută din colagen, o altă proteină naturală găsită în țesuturile conjunctive ale animalelor. atunci când gelatina se combină cu apă și este încălzită, ea formează o substanță semi-solid

procesul de gelarizare

Gelarea provoacă efectul de mestecare pedulciuri gumate. în timpul încălzirii amestecului de apă şi gelatină, proteinele gelatinelor se îndreaptă în fire unice. Pe măsură ce soluţia se răceşte, aceste fire de proteine se recombinează într-o altă configuraţie care reţelează moleculele de apă captive pentru a forma un material semi-rig

efecte asupra zahărului

Găurirea dulciurilor gumate depinde în mare măsură de conținutul de zahăr. Zaharele în concentrație ridicată strâng rețeaua formată de gelatină, crescând astfel rigiditatea bomboanelor gumate. În plus, zahărul acționează ca un conservant care inhibe creșterea microbi

alte efecte asupra gustării

Exista si alti factori care afecteaza modul in care gumele sunt mestecate. de exemplu, acidul citric sau orice acid poate fi adaugat pentru a reduce pH-ul, ceea ce face ca jalatenul sa se stabileasca mai probabil, rezultand o textura mai dura. Dimpotriva, adaugarea materialelor grase ar pertur

concluzie

dulciurile gummy care caracterizează gummies este o căsătorie interesantă între ingrediente și știință. Această cunoaștere ne poate ajuta să ne bucurăm mai bine de aceste dulciuri delicioase și, de asemenea, să ne permită să creăm noi arome sau texturi de dulciuri.