гумові солодощі і наука про їх жвавість

Багато людей люблять гумові солодощі, тому що вони солодощі з унікальною текстурою, жваві і смачні. але чому вони так жваві? це те, що ми хочемо дослідити тут.

роль, яку грає желатин

Головний компонент, відповідальний за міцність в гумових солодощах, - це желатин. Желатин - це білок, отриманий з колагену, іншого природного білка, що міститься в з'єднувальній тканині тварин. Коли желатин поєднується з водою і нагрівається

процес геляції

Ґелеація викликає жвавий ефект нагумові солодощіПід час нагріву суміші води і желатину, протеїни желатину випрямуються в окремі нитки. Коли розчин охолоджується, ці білкові нитки рекомбінуються в іншу конфігурацію, яка об'єднує молекули води, утворюючи напівтвердий, але еласти

вплив цукру

Висока концентрація цукру затягує мережу, утворену желатином, а отже, підвищує жорсткість цукру. Крім того, цукор діє як консервант, що пригнічує зростання мікробів, продовжуючи термін зберігання.

інші впливи на жвавість

Є й інші фактори, які впливають на те, наскільки жваві жваві гумки. Наприклад, лимонна кислота або будь-яка кислота може бути додана для зниження рН, що робить жалатен більш стійким, що призводить до більш твердої текстури. Натомість додавання жирних матеріалів порушить

висновок

Гумові солодощі, які характеризують гумові, є захоплюючим шлюбом між інгредієнтами та наукою. Це знання може допомогти нам краще насолоджуватися цими смачними кондитерськими виробами, а також дозволити нам створювати нові смаки або текстури кондитерських виробів.