gumli shirinliklar va ularning qovurilishi haqidagi fan
ko'p odamlar gomli shirinliklarni yaxshi ko'radilar, chunki ular o'ziga xos tuzilishga ega, chaynaydigan va mazali shirinliklardir. lekin nima uchun ular shunchalik chaynaydigan? biz bu erda bu haqda izlanish olib bormoqchimiz.
jelatinning oʻynagan roli
Gummili shirinliklarning chidamliligi uchun asosiy tarkibiy qism jelatindir. Jelatin - bu hayvonlarning bog'lovchi to'qimalarida uchraydigan boshqa tabiiy oqsil kollagendan olingan oqsil. Jelatin suv bilan birlashib, issiqlanganda, gummili shirinliklarning asosiy qismini tashkil etuvchi yarim qattiq
jellyatsiya qilish jarayoni
jellyatsiya suyuqliklarda chaynash ta'sirini keltirib chiqaradi.gumli shirinliklar. suv va jelatin aralashmasini isitish paytida jelatin oqsillari yakka iplarga aylanadi. eritma sovishi bilan bu oqsil iplari boshqa konfiguratsiyada qayta birikadi, bu suv molekulalarini qamoqqa olgan tarmoqlarni yarim qattiq, ammo elastik materialni hosil qiladi.
shakar ta'siri
Gummili shirinliklarning qovurilishi katta darajada shakar tarkibiga bog'liq. Yuqori konsentratsiyali shakarlar jelatin tomonidan hosil bo'lgan tarmoqni torlashtiradi, shu sababli gummili qandolatlarning qattiqligini oshiradi. Bundan tashqari, shakar mikroblarning o'sishini inhibe qiluvchi konservant sifatida ishlaydi, shu
Qovunish qobiliyatiga boshqa ta'sir ko'rsatadi
boshqa omillar ham bor, ular gummilarning nima qadar cho'ktirilishiga ta'sir qiladi. masalan, citrin kislotasi yoki har qanday kislotani pastroq pH darajasiga qo'shish bilan jalatenning qat'iyroq tuzilishga olib keladigan holatga tushishi mumkin. Aksincha yog 'li moddalarni qo'shish
xulosa
Gummilarni belgilaydigan gummili shirinliklar - bu ingredientlar va ilm-fan o'rtasidagi hayajonli nikoh. Bu bilim bizga ushbu mazali shirinliklardan yaxshiroq zavqlanishga yordam beradi va shuningdek, bizga yangi shirinlik ta'mlari yoki tuzilishlarini yaratishga imkon beradi.