الحلويات الصمغية وعلم مضغها

كثير من الناس يحبون الحلويات الصمغية لأنها حلويات ذات قوام فريد ومضغ ولذيذ. ولكن لماذا هم مطاطي جدا؟ هذا ما نريد التحقيق فيه هنا.

الدور الذي يلعبه الجيلاتين

المكون الرئيسي المسؤول عن الصلابة في الحلويات الصمغية هو الجيلاتين. الجيلاتين هو بروتين يتم الحصول عليه من الكولاجين ، وهو بروتين طبيعي آخر موجود في الأنسجة الضامة الحيوانية. عندما يتحد الجيلاتين مع الماء ويتم تسخينه ، فإنه يشكل مادة شبه صلبة تشبه الهلام تشكل الجزء الرئيسي من الحلويات الصمغية.

عملية الهلام

يسبب الهلام تأثير المضغ علىحلويات غائر. أثناء تسخين خليط الماء والجيلاتين ، يتم تصويب بروتينات الجيلاتين في خيوط مفردة. عندما يبرد المحلول ، تتحد خيوط البروتين هذه في تكوين آخر يربط جزيئات الماء لتكوين مادة شبه صلبة ولكنها مرنة تعرف باسم حلوى الصمغ.

تأثيرات السكر

يعتمد المضغ في الحلويات الصمغية بشكل كبير على محتوى السكر. السكريات عالية التركيز تشد الشبكة التي يشكلها الجيلاتين وبالتالي يزيد من صلابة حلوى الصمغ. بالإضافة إلى ذلك ، يعمل السكر كمادة حافظة تمنع نمو الميكروبات وبالتالي إطالة العمر الافتراضي.

تأثيرات أخرى على الخداع

هناك عوامل أخرى تؤثر على كيفية مضغ العلكة. على سبيل المثال ، يمكن إضافة حامض الستريك أو أي حمض لخفض درجة الحموضة مما يجعل الجلاتين أكثر عرضة للتثبيت مما يؤدي إلى قوام أكثر صلابة. على العكس من ذلك ، فإن إضافة المواد الدهنية من شأنه أن يعطل شبكة الجيلاتين التي تنتج حلوى طرية.

استنتاج

الحلويات الصمغية التي ميزت العلكة هي زواج مثير بين المكونات والعلم. يمكن أن تساعدنا هذه المعرفة في الاستمتاع بشكل أفضل بهذه الحلويات اللذيذة وتسمح لنا أيضا بإنشاء نكهات أو قوام حلويات جديدة أيضا.