Gummy Sweets və Onların Çiğnənliliyi Ilə Əlaqədar Elmi Prosess

Çox insan yumşaq şirin atışları sevir, çünki bu atışlar unikal mədərəssizliklə, uzunluq və tatlılıqla müxtəlifdir. Lakin nə üçün onlar belə uzundur? Bu da biz burada araşdırmaq istədiyimiz şeydir.

Kollajinden Rolu

Yumşaq şirin atışların qarşı qoyuluğunda əsas rolü gələtin oynayır. Gələtin, həyatdaş birləşik dokularında tapılan başqa bir natural protein olan kollajindən alınan bir protein olup. Gələtin su ilə birləşəndə və ısındıqda, yumşaq şirin atışların əsas hissəsini təşkil edən yarı-solid zəlzələvi maddə formasını alır.

Jeleşmə Prosesi

Jeleşmə uzunluq effekti yaradırÇubuqlu şirniyyatlar. Gələtin və suyun qarışıq ısındığı zaman, gələtin proteinləri fırlatılır və ümumiyyətlə bir püskürlərə çevrilir. Çözüm soğudurduqda bu protein püskürləri digər bir konfiqurasiyaya yenidən birləşir və su molekullarını təpələyən yarı-çəngəllənmiş lakin elastik material, adətən yumşaq şirin atışlar kimi tanınan maddəni yaradır.

Şəkər Təsiri

Yumşaq şirinlərdə ətirli olmağa çox qədər səkkər miqdarından asılıdır. Yüksək konsentrasiya səkkərləri gelatin tərəfindən formasılan ağları sıxarır və bu da yumşaq şirinlərin qasqası artır. Bundan əlavə, səkkər mikrobiologik rast!=(çoxu) nın inhibitör kimi işləyib və bu da saqlama müddətini uzadır.

Ətirli olmada başqa təsirlər

Ətirli yumşaq şirinlərin necə olduğu barədə başqa faktorlar də var. Məsələn, limon rəngi ya da hər hansı bir asit pH-u aşağılaya bilər və bunun nəticəsində daha qovluq textrur alınır. Tərsinə, yağlı maddələrin əlavə edilməsi gelatin ağını pozmağa səbəb olur və bu da yumşaq şirinlər alır.

Nəticə

Gummy şirinlərin xarakterizə etdiyi gummy, maddələr və elmi arasındakı maraqlı birləşmədir. Bu biliklər bizi bu leziz şirinləri daha yaxşı sevdirməkdə kömək edə bilər və yeni şirinlik ləzzətləri və ya textrurları yaratmaqda da imkan verir.