Les bonbons gommés et la science de leur mâchabilité

Beaucoup de gens aiment les bonbons gommés parce qu'ils sont des bonbons avec une texture unique, à mâcher et savoureux. mais pourquoi sont-ils si à mâcher? c'est ce que nous voulons étudier ici.

Le rôle de la gélatine

La gélatine est une protéine obtenue à partir de collagène, une autre protéine naturelle présente dans les tissus conjonctifs des animaux. Lorsque la gélatine se combine avec de l'eau et est chauffée, elle forme une substance semi-solide semblable à une gelée qui constitue la majeure partie des sucreries

procédé de gélation

La gélatine provoque l' effet de mastication sur lesles bonbons à base de gomme. lors du chauffage du mélange d'eau et de gélatine, les protéines de gélatine se dressent en fils simples. Au fur et à mesure que la solution refroidit, ces brins de protéines se recombinent dans une autre configuration qui relie les molécules d'eau pour former un matériau semi-rigide

effets du sucre

La constipation des bonbons à base de gomme dépend fortement de la teneur en sucre. Les sucres à forte concentration resserrent le réseau formé par la gélatine, ce qui augmente la rigidité des bonbons à base de gomme.

autres effets sur la mâchabilité

Il y a d'autres facteurs qui influencent la façon dont les gommes sont à mâcher. par exemple, l'acide citrique ou tout autre acide peut être ajouté pour réduire le pH, ce qui rend le jalaten plus susceptible de s'accumuler, ce qui donne une texture plus ferme. Au contraire, l'ajo

Conclusion

Les bonbons gommés qui caractérisent les gommettes sont un mariage passionnant entre les ingrédients et la science. Cette connaissance peut nous aider à mieux apprécier ces délicieuses confiserie et aussi nous permettre de créer de nouvelles saveurs ou textures de confiserie aussi.