Gummy Sweets u Ssieħa tal-Lor Ħafna

Kull xi persuna tħobbix l-ħelu gummy għallik huma ħelu li jkunux b'struttura unika, jiekli u jagħmu. Imma liġġi huma kollox kif jieklu? Dawn is-swieq li nridu nivestiggu hawn.

Ir-Ruolo li Jkollha is-Salejna

Il-komponente prinsipali responsabbli għall-xewqa f’l-ħelu gummy hija is-salejna. Is-Salejna hija proteina maħsula minn il-kollagen, oħrajn proteina tal-bniedem magħmula fis-sittem tat-tielet tanimali. Meta is-salejna tintmix biex timmix ma l-ilma u tinħjar tibda tirreġistra sostanza semi-solidi kif jgħid li tkunil parti kbira ta' l-ħelu gummy.

Proċess ta' Gelation

Il-Gelation jagħmlu effett ta' ikellu fuqĦelu Gummy. Meta tmixja ta' l-ilma u s-salejna tinħjar, protajni tas-salejna jistgħu jisir fil-forma ta' snaja singoli. Meta soluzzjoni tkun tibdil dawn protajni snaja jirrisorsentu f’formazzjoni oħra li tinqasam l-ilma biex tirreġistrjaw sostanza semirigida ukoll elastika maħsuma bil-ħelu gummy.

Effetti ta' Suċar

L-inklastà tal-għadam fil-duluri mid-denjani jridi kbir mentliema tas-sukkar. Konċentrazzjoni ta' sukkar ievja tiftix il-retejk li jibnedu b'il-gelatina u għalhekk jiżgur l-inklastà tal-duluri mid-denjani. Sukkar ukoll jagi ġust preservanti jinhibi l-nbuhu mikrobiologiku, li jipprolunga l-ġdid tal-prodott.

Oħloq Oħra li Jafussu l-Inklastà

Huma wieħed oħrajn fattijiet li jagħmlu l-duluri mid-denjani inklasti aktar. Għal eżempju, t-teliċ id-djar jew kull ċid jista' jinkludi biex jinqass il-pH, jifattenna li jikunu akkum ma' tekstura aktar reża. Lill kontrari, l-inklużjoni ta' materjali Żieda torbu l-retejk tal-gelatina, produtt dolci aktar mitnaħna.

Konklużjoni

Il-duluri mid-denjani li karatterizzaw il-gummies huma unun żvin ta' matrimoni bejn l-ingriedjenzi u s-sjenzija. Dan l-erba' jista' jogħġbełna li nimgħieq min jkollok dawn id-duluri delizji u ukoll jisstieħna li nikkrija gusti u teksturi nuovi ta' confectionery.