Gummigodis och dess vetenskapliga form

Många älskar gummi eftersom de är söta med unik konsistens, tugga och smaka. Men varför är de så tugga? Det är vad vi vill undersöka här.

Rollet som gelatin spelar

Den huvudsakliga komponenten som är ansvarig för hårdheten i gummigodis är gelatin. Gelatin är ett protein som erhålls från kollagen, ett annat naturligt protein som finns i djurens bindvävnader. När gelatin kombineras med vatten och värms bildar det ett halvsoldigt geléliknande ämne som utgör den

Gelationsprocess

Gelation orsakar tuggande effekt påGummy Sötter. vid uppvärmning av blandningen av vatten och gelatin, gelatin proteiner räta ut sig till enstaka trådar. När lösningen kyler ner dessa proteinstrådar rekombinera i en annan konfiguration som nätverk fångar vattenmolekyler för att bilda halvstyva men elastiskt material som kallas gummi godis

Effekter av socker

Tjuvförmågan i gummigodis beror i hög grad på sockerhalten. Högkoncentration av socker drar ihop nätverket som bildas av gelatin och ökar därmed gummigodisens styvhet. Dessutom fungerar socker som ett konserveringsmedel som hämmar mikrobiell tillväxt och därmed förlänger

Andra effekter på tugganhet

Det finns andra faktorer som påverkar hur tugga gummi är. Till exempel citronsyra eller någon syra kan läggas till för att sänka pH vilket gör jalaten mer benägna att sätta vilket resulterar i fastare konsistens. Tvärtom skulle tillsats av feta material störa gelatinnätverket vilket ger mjuka godisgodis.

Slutsats

Gummi-sötterierna är ett spännande sammanslag mellan ingredienser och vetenskap. Denna kunskap kan hjälpa oss att njuta bättre av dessa läckra godisprodukter och även skapa nya konfekturer.