Gummy Sweets และศาสตร์แห่งความเคี้ยวของพวกเขา

หลายคนชอบขนมกัมมี่เพราะเป็นขนมที่มีเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ เคี้ยวหนึบ และอร่อย แต่ทําไมพวกเขาถึงเคี้ยวหนึบจัง? นี่คือสิ่งที่เราต้องการตรวจสอบที่นี่

บทบาทของเจลาติน

ส่วนประกอบหลักที่รับผิดชอบต่อความเหนียวในขนมกัมมี่คือเจลาติน เจลาตินเป็นโปรตีนที่ได้จากคอลลาเจน ซึ่งเป็นโปรตีนธรรมชาติอีกชนิดหนึ่งที่พบในเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของสัตว์ เมื่อเจลาตินรวมกับน้ําและได้รับความร้อน มันจะก่อตัวเป็นสารคล้ายเยลลี่กึ่งแข็งซึ่งเป็นส่วนสําคัญของขนมกัมมี่

กระบวนการเจลเลชั่น

เจลทําให้เกิดผลการเคี้ยวขนมกัมมี่. ในระหว่างการให้ความร้อนของส่วนผสมของน้ําและเจลาตินโปรตีนเจลาตินจะยืดเป็นด้ายเดี่ยว เมื่อสารละลายเย็นลงเส้นโปรตีนเหล่านี้จะรวมตัวกันใหม่เป็นรูปแบบอื่นซึ่งเชื่อมโยงโมเลกุลของน้ําเพื่อสร้างวัสดุกึ่งแข็งแต่ยืดหยุ่นที่เรียกว่าลูกอมกัมมี่

ผลกระทบของน้ําตาล

ความเคี้ยวหนึบของขนมหวานต้องอาศัยปริมาณน้ําตาลเป็นอย่างมาก น้ําตาลที่มีความเข้มข้นสูงทําให้เครือข่ายที่เกิดจากเจลาตินกระชับขึ้น จึงเพิ่มความแข็งของลูกอมกัมมี่ นอกจากนี้ น้ําตาลยังทําหน้าที่เป็นสารกันบูดที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษา

อิทธิพลอื่นๆ ต่อความเคี้ยวหนึบ

มีปัจจัยอื่นๆ ที่ส่งผลต่อความเคี้ยวหนึบของกัมมี่ ตัวอย่างเช่น สามารถเติมกรดซิตริกหรือกรดใดๆ เพื่อลดค่า pH ทําให้ jalaten มีแนวโน้มที่จะเซ็ตตัวได้มากขึ้น ในทางตรงกันข้ามการเพิ่มวัสดุที่มีไขมันจะขัดขวางเครือข่ายเจลาตินที่ให้ขนมขนมนุ่ม

บทสรุป

ขนมกัมมี่ที่เป็นลักษณะเฉพาะของกัมมี่คือการแต่งงานที่น่าตื่นเต้นระหว่างส่วนผสมและวิทยาศาสตร์ ความรู้นี้สามารถช่วยให้เราเพลิดเพลินกับขนมแสนอร่อยเหล่านี้ได้ดีขึ้น และยังช่วยให้เราสร้างรสชาติหรือเนื้อสัมผัสของขนมใหม่ๆ ได้เช่นกัน