ของหวานกัมมี่และวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับการเคี้ยวของมัน

หลายคนชอบหวานกัมมี่ เพราะมันมีเนื้อเยื่อที่พิเศษ มีสัด และรสชาติดี แต่ทําไมมันถึงสัดมากนัก? นี่คือสิ่งที่เราต้องการวิจัยที่นี่

บทบาทของเจลาติน

ส่วนประกอบหลักที่รับผิดชอบต่อความแข็งแรงของหวานยาง คือ เจลาติน เจลาตินเป็นโปรตีนที่ได้รับจากคอลลาเจน โปรตีนธรรมชาติอีกหนึ่งที่พบในเนื้อเยื่อเชื่อมของสัตว์ เมื่อเจลาตินรวมกับน้ําและถูกทําความร้อน มันสร้างสารคล้ายกับเจล

กระบวนการเจลเลชั่น

การเจลเลชั่นทําให้เกิดผลการเคี้ยวบนของหวานยาง. ระหว่างการทําความร้อนผสมของน้ําและเจลาติน โปรตีนเจลาตินจะขัดเป็นเส้นเดียว เมื่อสารละลายเย็นลงเส้นโปรตีนเหล่านี้จะรวมกันในรูปแบบอื่นที่เครือข่ายจับโมเลกุลน้ําเพื่อสร้างวัสดุครึ่งแข็ง แต่ยืดหยุ่นที่รู้จักกันว่าก

ผลของน้ําตาล

การเคี้ยวในหวานยางพัดขึ้นอย่างมากกับ hàm lượngน้ําตาล. น้ําตาลที่มีปริมาณสูงจะบิดเครือข่ายที่สร้างขึ้นจากเจลาติน ดังนั้นจึงเพิ่มความแข็งแรงของขนมยางพัด. นอกจากนี้น้ําตาลยังเป็นสารอนุรักษ์ยับยั้งการเ

อื่นๆ ที่มีอิทธิพลต่อการเคี้ยว

มีปัจจัยอื่น ๆ ที่ส่งผลต่อการเคี้ยวของกามมี่. ตัวอย่างเช่นกรดซิตริกหรือกรดใด ๆ สามารถเพิ่มขึ้นเพื่อลด ph ทําให้เจลาเทนมีโอกาสติดตั้งขึ้นที่ส่งผลให้มีเนื้อเยื่อที่แข็งแรงขึ้น. ตรงกันข้ามการเพิ่มสารไขมันจะทําลายเครือ

สรุป

ของหวานกัมมี่ ที่เป็นลักษณะของกัมมี่ เป็นการแต่งงานที่น่าตื่นเต้นระหว่างสารประกอบและวิทยาศาสตร์ ความรู้นี้สามารถช่วยให้เราสนุกกับของหวานอร่อยเหล่านี้ได้ดีขึ้น และยังทําให้เราสามารถสร้างรสชาติของหวานใหม่หรือเนื้อเยื่อได้ด้วย