Gummy Sweets at ang Science ng kanilang Chewiness

Maraming mga tao ang mahilig sa gummy sweets dahil ang mga ito ay mga sweets na may natatanging texture, chewy, at masarap. Pero bakit nga ba sila nakaka chewy Ito ang gusto nating imbestigahan dito.

Papel na ginagampanan ng gelatin

Ang pangunahing bahagi na responsable para sa katigasan sa gummy sweets ay gelatin. Ang gelatin ay isang protina na nakuha mula sa collagen, isa pang natural na protina na matatagpuan sa mga tisyu ng nag uugnay sa hayop. Kapag ang gelatin ay pinagsama sa tubig at nakakakuha ng init ito ay bumubuo ng isang semi solid na sangkap na parang jelly na bumubuo sa pangunahing bahagi ng gummy sweets.

Proseso ng Gelation

Ang gelation ay nagdudulot ng chewing effect saMga Gummy Sweets. Sa panahon ng pag init ng pinaghalong tubig at gelatin, gelatins protina ituwid sa solong thread. Bilang ang solusyon cools down na ang mga strands protina recombine sa isa pang configuration na kung saan network trappping molecules tubig upang bumuo ng semi matigas pa nababanat materyal na kilala bilang gummi candies.

Mga Epekto ng Asukal

Ang chewiness sa gummy sweets ay lubhang umaasa sa nilalaman ng asukal. Mataas na konsentrasyon sugars higpitan ang network na nabuo sa pamamagitan ng gelatine samakatuwid ay nagdaragdag ng tigas ng gummi candies. Dagdag pa ang asukal ay gumaganap bilang isang preservative inhibiting microbial paglago kaya lumalawak shelf buhay.

Iba pang mga Impluwensya sa Chewiness

May iba pang mga kadahilanan na nakakaapekto sa kung paano chewy gummies ay. Halimbawa sitriko acid o anumang acid ay maaaring idagdag sa mas mababang pH paggawa ng jalaten mas malamang na itakda na nagreresulta sa firmer texture. Sa kabaligtaran ang pagdaragdag ng mataba materyales ay makagambala sa gelatine network na nagbubunga ng malambot na kendi treats.

Pangwakas na Salita

Ang gummy sweets na characterized gummies ay isang kapana panabik na kasal sa pagitan ng mga sangkap at agham. Ang kaalamang ito ay maaaring makatulong sa amin na mas mahusay na tamasahin ang mga masarap na confections at din payagan kaming lumikha ng mga bagong confectionery flavors o texture masyadong.