Ang Gummy Sweets at ang Siyensiya ng Pagsusususo Nito

Maraming mga tao ang nagmamahal sa mga gummy sweets dahil ito ay mga kendi na may natatanging tekstura, chewy, at masarap. Ngunit bakit sila kasing chewy? Ito ang nais namin ipagtuig sa lugar na ito.

Papel ng Gelatin

Ang pangunahing komponente na responsable para sa katibayan sa mga gummy sweets ay gelatin. Ang gelatin ay isang protina na nakukuha mula sa collagen, isa pang natural na protina na matatagpuan sa mga hayop na konektibong istruktura. Kapag ang gelatin ay humahalo sa tubig at nagiging mainit, ito ay bumubuo ng semi-solid na jelly-tulad na anyo na bumubuo ng pangunahing bahagi ng mga gummy sweets.

Proseso ng Gelation

Ang Gelation ang nagiging sanhi ng chewing epekto sa Gummy Sweets . Habang sinusumulan ng init ang haluan ng tubig at gelatin, ang mga protina ng gelatin ay tumutulak patungo sa single threads. Bilang ang solusyon ay umiimbot, ang mga strand ng protina ay muling sumasama sa iba pang konpigurasyon na network na hinuhugos ng mga molecules ng tubig upang bumuo ng semi-rigid pero elastikong material na kilala bilang gummi candies.

Epekto ng Asukal

Ang pagkamatig sa mga gummy sweets ay maaaring madagdagan sa pamamagitan ng tamang sukat ng asukal. Ang mataas na konsentrasyon ng asukal ay nagpapakigmasa sa network na binubuo ng gelatine, kaya naiintensify ang katigasan ng mga gummy candies. Sa halip na maganda lamang bilang preservative upang pigilang makaproliferate ang mikrobyo, kaya ito ay nagpapahaba sa shelf life.

Iba pang Mga Impluwensya sa Pagkamatig

Mayroong iba pang mga factor na nakakaapekto sa kung gaano katig ang mga gummy. Halimbawa, maaaring idagdag ang sitrus na asido o anumang uri ng asido upang pababaing pH, na gagawing mas matigas ang tekstura. Ngunit kung idadagdag ang mga mateyerial na may lason, ito ay maaaring sumira sa network ng gelatine at magresulta sa mas malambot na kendi.

Konklusyon

Ang mga gummy sweets na kilala sa gummies ay isang kamangha-manghang pag-uugnay ng mga sangkap at agham. Maaaring tulungan itong kaalaman ang atin na mas maunawaan at mas mahilig sa mga kainang ito, pati na rin ay maaari naming gumawa ng bagong lasa o tekstura ng kendi.