Sakızlı tatlılar ve onların çiğnemesi bilimi

Birçok insan, özel dokusu, çiğnenmesi ve tadı olan tatlılar olduğu için sakızlı tatlıları sever. ama neden bu kadar çiğnenirler?

Jelatinin oynadığı rol

Sütlü tatlıların sertliğinden sorumlu ana bileşen jelatindir. Jelatin, hayvan bağ dokusunda bulunan başka bir doğal protein olan kolajenden elde edilen bir proteindir. Jelatin su ile birleştiğinde ve ısıtıldığında, jelatinin büyük kısmını oluşturan yarı katı bir jöle benzeri madde oluşturur.

Gelasyon işlemi

Gelasyonun çiğnemesi etkisiniÇikolatalı tatlılar. su ve jelatin karışımının ısıtılması sırasında, jelatin proteinleri tek ipliklere doğru doğru doğru doğru doğru doğru doğru doğru doğru doğru doğru doğru doğru doğru doğru doğru doğru doğru doğru doğru doğru doğru doğru doğru doğru doğru doğru doğru doğru doğru doğru doğru doğru doğru doğru doğru doğru doğru doğru doğru doğru doğru doğru doğru doğru doğru doğru doğru doğru doğru doğru doğru doğru doğru doğru

Şeker etkisi

Sakızlı tatlılarda çiğnenme özelliği şeker içeriğine büyük ölçüde bağlıdır. Yüksek konsantrasyonlu şekerler jelatinin oluşturduğu ağı sıkıştırır ve böylece sakızlı şekerlerin sertliğini artırır. Ayrıca şeker mikrop büyümesini inhibe eden bir koruyucu olarak çalışır ve böylece raf ömrünü uzatır.

çiğnemek için diğer etkiler

Çiğnenmesi ne kadar kolay olan diğer faktörler de vardır. Örneğin, citrik asit veya herhangi bir asit daha düşük pH'ya eklenebilir, bu da jalatenin daha sıkı bir dokuya yol açarak daha fazla yerleşme olasılığını artırır. Aksine, yağlı maddeler eklemek, jelatin ağını bozar ve

Sonuç

Gummies'i karakterize eden sakızlı tatlılar, içerikler ve bilim arasında heyecan verici bir evliliktir. Bu bilgi, bu lezzetli tatlılardan daha iyi zevk almamıza yardımcı olabilir ve aynı zamanda yeni tatlı lezzetleri veya dokuları yaratmamıza da izin verir.