kẹo kẹo và khoa học về nhai của chúng

nhiều người thích kẹo kẹo bởi vì chúng là kẹo có kết cấu độc đáo, nhai và ngon. nhưng tại sao chúng nhai như vậy? đây là điều chúng tôi muốn điều tra ở đây.

vai trò của gelatin

thành phần chính chịu trách nhiệm cho độ cứng trong kẹo cao su là gelatin. gelatin là một protein thu được từ collagen, một protein tự nhiên khác được tìm thấy trong mô liên kết động vật. khi gelatin kết hợp với nước và được làm nóng nó tạo thành một chất giống như gel bán rắn tạo thành phần lớn của kẹo cao su.

quá trình làm kem

gelation gây ra tác dụng nhai trênkẹo kẹo. trong quá trình làm nóng hỗn hợp nước và gelatin, protein gelatin thẳng thành các sợi đơn. Khi dung dịch nguội lại, các sợi protein này tái kết hợp thành một cấu hình khác mà mạng lưới bắt giữ các phân tử nước để tạo thành vật liệu bán cứng nhưng đàn hồi được gọi là kẹo cao su.

Ảnh hưởng của đường

Chà chua có hàm lượng cao làm chặt lưới được hình thành bởi gelatin do đó làm tăng độ cứng của kẹo kẹo. Ngoài ra, đường hoạt động như một chất bảo quản ức chế sự phát triển của vi khuẩn do đó kéo dài tuổi thọ.

Những ảnh hưởng khác đến khả năng nhai

có những yếu tố khác ảnh hưởng đến việc kẹo cao su nhai như thế nào. ví dụ axit citric hoặc bất kỳ axit nào có thể được thêm vào để làm cho ph thấp hơn làm cho jalaten có nhiều khả năng đặt kết quả là kết quả kết cấu cứng hơn. ngược lại, thêm các chất béo sẽ phá vỡ mạng lưới gelatin tạo ra đồ

kết luận

kẹo kẹo đặc trưng cho kẹo kẹo là một cuộc hôn nhân thú vị giữa các thành phần và khoa học. tri thức này có thể giúp chúng ta tận hưởng tốt hơn những món kẹo ngon này và cũng cho phép chúng ta tạo ra hương vị hoặc kết cấu đồ ngọt mới.